El registro de temperaturas de enfriamiento (Cooling Temperature Log) es una hoja de registro de Boulder County Licensing para controlar qué tan rápido se enfrían los alimentos preparados y cocinados. Cada anotación incluye la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y el nombre de la persona que tomó cada lectura; en la parte superior de la hoja aparecen los límites de enfriamiento con los que se comparan las lecturas. En esta página puede rellenar el registro en línea en FillingPDF y descargar o imprimir el PDF completado; el original está publicado por Boulder County en www.BoulderCountyFood.org y entre las herramientas de seguridad alimentaria del condado para gerentes de restaurantes.
Última actualización
¿Qué es el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log)?
El registro de temperaturas de enfriamiento (Cooling Temperature Log) es una hoja de registro publicada por Boulder County Licensing para controlar los alimentos mientras se enfrían: la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y el nombre de la persona que toma cada lectura, que se compara con los límites de enfriamiento impresos en la parte superior.
Los límites impresos bajo Regulation Requirements (Requisitos reglamentarios) son:
- Alimentos preparados a temperatura ambiente: enfriar hasta 41°F en un plazo de 4 horas.
- Alimentos cocinados: enfriar de 135°F a 70°F en 2 horas. Si el alimento alcanza 70°F en 2 horas, dispone de 4 horas adicionales para enfriarlo hasta 41°F.
Una nota en el registro añade que se deben usar métodos aprobados para enfriar los alimentos rápidamente y que no se deben cubrir hasta que alcancen 41°F. La hoja también indica la medida correctiva: si los alimentos cocinados no alcanzan 70°F durante las primeras 2 horas, se pueden recalentar a 165°F y luego enfriar rápidamente; si después de las primeras 2 horas aún no han alcanzado 70°F, se deben desechar.
El PDF contiene dos partes. La primera es un Cooling Temperature Log Sample (Ejemplo de registro de temperaturas de enfriamiento), completado con un ejemplo (pollo sorpresa, con lecturas desde las 6 am a 175°F hasta el mediodía a 39°F, anotadas por dos personas). La segunda es el Cooling Temperature Log en blanco. Cada uno tiene dos columnas lado a lado con los campos Date, Food, Time, Temperature y Name, una línea para Corrective actions taken y una línea Reviewed by. La página del condado incluye el registro entre sus herramientas de Control gerencial activo (AMC) para restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos.
¿Quién tiene que presentar el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log)?
El registro está destinado a las personas que preparan y enfrían alimentos en restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos, así como a los gerentes que revisan los registros. Boulder County Licensing lo incluye entre las herramientas para gerentes de restaurantes en la categoría de seguridad alimentaria y Control gerencial activo (AMC), una práctica basada en tres principios: crear políticas según las necesidades de su negocio, capacitar a sus empleados sobre esas políticas y hacer seguimiento con la expectativa de que las cumplan.
Cómo se usa el registro:
- El personal que enfría alimentos anota la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y el nombre de la persona que toma cada lectura. El ejemplo muestra a dos personas distintas anotando lecturas del mismo alimento.
- Los gerentes o revisores firman en la línea Reviewed by al pie de la página.
- Cualquier persona que enfríe alimentos cocinados o alimentos preparados a temperatura ambiente compara las lecturas con los límites impresos en la parte superior de la hoja.
El registro no indica quién tiene la obligación legal de conservarlo ni durante cuánto tiempo deben guardarse los registros. Pregunte a Boulder County Licensing o consulte www.BoulderCountyFood.org si necesita saber si su establecimiento debe conservar estos registros.
Cuándo presentar el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log)
Use el registro cada vez que enfríe alimentos preparados a temperatura ambiente o alimentos cocinados; empiece a anotar cuando comience el enfriamiento. Los alimentos preparados a temperatura ambiente deben alcanzar 41°F en un plazo de 4 horas. Los alimentos cocinados deben bajar de 135°F a 70°F en un plazo de 2 horas y, si alcanzan 70°F dentro de ese tiempo, disponen de 4 horas adicionales para alcanzar 41°F; por lo tanto, anote la hora de cada lectura durante todo el período de enfriamiento. Si los alimentos cocinados no han alcanzado 70°F después de las primeras 2 horas, anote la medida correctiva tomada. El registro no indica una fecha límite ni un plazo de presentación propios.
Cómo rellenar el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log)
Revise primero los límites de enfriamiento
Lea los Regulation Requirements en la parte superior: 41°F en un plazo de 4 horas para los alimentos preparados a temperatura ambiente, y de 135°F a 70°F en 2 horas (y luego a 41°F en 4 horas adicionales) para los alimentos cocinados.
Anote la fecha
Escriba la fecha en el espacio Date de la columna que va a usar. La hoja tiene dos columnas lado a lado, cada una con su propia fecha.
Indique el alimento que se está enfriando
Escriba el alimento en la línea Food, como se hace en la hoja de muestra con el plato de ejemplo. Use una columna o una hoja nueva para cada alimento distinto.
Anote la hora de cada lectura
En la columna Time, anote la hora de cada control de temperatura, empezando cuando comience el enfriamiento. En el ejemplo se anota una lectura por hora, desde las 6 am hasta el mediodía.
Anote la temperatura
En la columna Temperature, escriba la lectura en °F junto a la hora correspondiente. Compárela con 70°F a las 2 horas en el caso de los alimentos cocinados y con 41°F al final del período de enfriamiento.
Añada el nombre de la persona
En la columna Name, escriba el nombre de la persona que tomó la lectura; en el ejemplo aparecen iniciales.
Anote las medidas correctivas
En Corrective actions taken, describa lo que hizo si los alimentos cocinados no alcanzaron 70°F en 2 horas, por ejemplo, recalentarlos a 165°F y enfriarlos rápidamente, o desecharlos.
Haga revisar el registro
La línea Reviewed by al pie de la página es para la persona que revisa el registro completado.
Revise y descargue el PDF completado
Verifique cada hora, temperatura y nombre; luego descargue o imprima el PDF completado desde FillingPDF y consérvelo como registro de enfriamiento.
Cómo presentar el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log)
El registro de temperaturas de enfriamiento no muestra una dirección postal, un portal ni un canal de presentación, por lo que el formulario no requiere que envíe nada a Boulder County Licensing. Es un registro de trabajo: el personal anota las lecturas y un revisor firma en la línea Reviewed by. El formulario está publicado en www.BoulderCountyFood.org, y el condado lo incluye entre sus herramientas para gerentes de restaurantes. Si tiene preguntas sobre si su establecimiento debe conservar o proporcionar estos registros y cómo hacerlo, comuníquese con Boulder County Licensing. FillingPDF le permite rellenar y descargar el PDF; cualquier presentación debe seguir los canales que indique el condado.
Errores comunes que debes evitar
- Cubrir los alimentos antes de que alcancen 41°F; la nota del registro indica que no se deben cubrir hasta entonces.
- Usar el plazo de 4 horas para los alimentos cocinados desde el inicio; primero deben bajar de 135°F a 70°F en 2 horas.
- Permitir que los alimentos cocinados no alcancen 70°F durante las primeras 2 horas sin anotar una medida correctiva en el espacio Corrective actions taken.
- Seguir enfriando alimentos que no han alcanzado 70°F después de las primeras 2 horas; el registro indica que se deben desechar.
- Dejar en blanco la columna Name para una lectura, sin dejar constancia de quién la tomó.
- Copiar en su propio registro las anotaciones del ejemplo (pollo sorpresa, las horas y temperaturas de muestra) en vez de anotar sus lecturas reales.
- Omitir la línea Reviewed by al pie del registro.
- Confiar en un método de enfriamiento que no esté aprobado; el registro indica que se deben usar métodos aprobados para enfriar los alimentos rápidamente.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el registro de temperaturas de enfriamiento?
Es una hoja de registro de Boulder County Licensing para el enfriamiento de alimentos. Anote la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y el nombre de la persona que toma cada lectura, y compare los datos con los límites de enfriamiento impresos en la parte superior. También incluye líneas para las medidas correctivas y para el revisor.
¿Cuáles son los límites de enfriamiento que aparecen en el registro?
Los alimentos preparados a temperatura ambiente deben enfriarse hasta 41°F en un plazo de 4 horas. Los alimentos cocinados deben enfriarse de 135°F a 70°F en 2 horas; si alcanzan 70°F dentro de ese tiempo, disponen de 4 horas adicionales para alcanzar 41°F. Use métodos aprobados y no cubra los alimentos hasta que alcancen 41°F.
¿Qué pasa si los alimentos cocinados no alcanzan 70°F en 2 horas?
El registro indica una medida correctiva: los alimentos se pueden recalentar a 165°F y luego enfriar rápidamente. También señala que, si después de las primeras 2 horas no alcanzan 70°F, se deben desechar. Anote lo que hizo en Corrective actions taken.
¿Es el registro de temperaturas de enfriamiento un formulario de impuestos sobre la propiedad de Boulder County?
No. Este documento es un registro de seguridad alimentaria de Boulder County Licensing para controlar las temperaturas de enfriamiento. No tiene relación con los impuestos sobre la propiedad de Boulder County y no contiene información tributaria ni instrucciones para presentar declaraciones de impuestos.
¿Puedo rellenar el registro de temperaturas de enfriamiento en línea?
Sí. Puede rellenar el PDF en línea en FillingPDF y descargarlo o imprimirlo. FillingPDF es un servicio independiente, no está afiliado a Boulder County y no presenta ni envía el registro a nadie.
¿Adónde envío el registro de temperaturas de enfriamiento?
El registro no muestra una dirección ni un canal de presentación. Es un registro que usted completa y que otra persona revisa en la línea Reviewed by. Si tiene preguntas sobre cómo proporcionar los registros al condado, comuníquese con Boulder County Licensing o consulte www.BoulderCountyFood.org.
¿Para qué sirve la página de muestra del PDF?
La primera página es un ejemplo de registro de temperaturas de enfriamiento ya completado: pollo sorpresa enfriado desde 175°F a las 6 am hasta 39°F al mediodía, con anotaciones de dos personas. La segunda página es el registro en blanco que usted debe completar con sus propias lecturas.
¿Qué es el Control gerencial activo para restaurantes?
Boulder County describe el Control gerencial activo (AMC) como tres principios básicos: crear políticas según las necesidades de su negocio, capacitar a los empleados sobre ellas y hacer seguimiento para asegurarse de que se cumplan. El condado incluye este registro entre sus herramientas para gerentes de restaurantes.
¿Listo para rellenar el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log)?
Rellenar el Registro de temperaturas de enfriamiento – Boulder County (Cooling Temperature Log) ahora