El Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log) es una hoja de trabajo de Boulder County Licensing para registrar las temperaturas de los alimentos y compararlas con los límites de seguridad alimentaria de Colorado impresos en la página. El personal de cocina la utiliza para anotar la fecha, el alimento, la hora, la temperatura, la medida correctiva y el empleado que tomó la lectura; los gerentes la revisan y firman en la línea «Reviewed by». En esta página puede rellenar el formulario en línea en FillingPDF y descargar o imprimir el PDF completado; Boulder County publica el PDF original en el enlace oficial que aparece abajo, y el registro también incluye listas de verificación para el enfriamiento y la conservación en frío.
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¿Qué es el Registro de temperatura de alimentos – Condado de Boulder, Colorado?
El Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log), publicado por Boulder County Licensing, es una hoja de trabajo en la que los trabajadores de alimentos registran la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y la medida correctiva de cada control de temperatura, comparándolos con los límites de seguridad alimentaria de Colorado impresos en el formulario.
El formulario indica estos límites en la parte superior:
- Conservación en frío y recepción: 41 °F o menos.
- Temperaturas de cocción: aves, 165 °F; carnes molidas y carne de caza, 155 °F; pescado, huevos, cerdo y cordero, 145 °F.
Una columna para el nombre del empleado indica quién tomó cada lectura. Debajo de la tabla, el formulario enumera medidas correctivas: desechar los alimentos, trasladarlos a otras unidades, enfriarlos rápidamente a 41 °F, rechazar un envío o comunicarse con una empresa de mantenimiento de refrigeración para que haga una reparación. También advierte que deben desecharse los alimentos que posiblemente hayan estado entre 41 °F y 135 °F durante más de 4 horas. El registro remite a www.BoulderCountyFood.org e incluye una línea «Reviewed by».
La página también incluye Listas de verificación para el enfriamiento y la conservación en frío para unidades de refrigeración, superficies refrigeradas, baños de hielo, otros consejos de conservación en frío, controles de temperatura y mantenimiento. El formulario define COOLING como reducir la temperatura de los alimentos a 41 °F y COLD HOLDING como mantenerlos a 41 °F o menos.
Boulder County incluye el registro entre sus herramientas para gerentes de restaurantes en la página de Seguridad alimentaria y control gerencial activo (AMC). Esa página describe AMC como la creación de políticas, la capacitación de los empleados para que las sigan y el seguimiento para verificar que lo hagan.
¿Quién tiene que presentar el Registro de temperatura de alimentos – Condado de Boulder, Colorado?
El registro está destinado a restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos a los que se dirige Boulder County Licensing en su página de Seguridad alimentaria y control gerencial activo (AMC), donde aparece entre las herramientas para ayudar a los gerentes a administrar sus negocios con más seguridad y prevenir riesgos relacionados con los alimentos.
- Los trabajadores de alimentos anotan cada lectura y escriben su nombre en la columna Employee Name. Las listas de verificación indican que se debe enseñar a todos los trabajadores de alimentos a revisar y registrar las temperaturas de los alimentos, y hacerlos partícipes de esa responsabilidad.
- Los gerentes utilizan la línea «Reviewed by» para indicar quién revisó el registro completado.
El formulario no indica que un tipo específico de negocio deba conservarlo ni nombra a ninguna persona que firme en representación de otra. Las preguntas sobre si su establecimiento debe conservar registros de temperatura deben dirigirse a Boulder County Licensing.
Cuándo presentar el Registro de temperatura de alimentos – Condado de Boulder, Colorado
Anote una entrada cada vez que tome una lectura de temperatura, por ejemplo, al recibir una entrega, cuando se cocinen alimentos o al revisar alimentos conservados en frío. El registro no indica ninguna fecha límite para presentarlo.
Las listas de verificación indican la frecuencia de los controles: revise las temperaturas de los alimentos al menos cada 3 horas en una superficie refrigerada y cada hora durante el proceso de enfriamiento. También indican que los termómetros deben calibrarse todos los días. Si una lectura está fuera de los límites impresos en el formulario, anote la medida correctiva en la misma entrada. El registro no está vinculado a una fecha de renovación ni a un período de validez.
Cómo rellenar el Registro de temperatura de alimentos – Condado de Boulder, Colorado
Anote la fecha del control
Escriba la fecha en la columna Date para cada lectura. Empiece una fila nueva por cada alimento que revise.
Indique el alimento
En la columna Food item, indique el alimento específico que se revisa, como un producto recibido, un alimento cocinado o uno conservado en frío.
Anote la hora
En la columna Time, anote la hora en que tomó la temperatura. Para las superficies refrigeradas, la lista de verificación indica que se deben hacer controles al menos cada 3 horas y cada hora durante el proceso de enfriamiento.
Anote la temperatura medida
En la columna Temperature, anote la lectura y compárela con los límites que aparecen en la parte superior: 41 °F o menos para la conservación en frío y la recepción; para la cocción, 165 °F para aves, 155 °F para carnes molidas y carne de caza, y 145 °F para pescado, huevos, cerdo y cordero.
Anote las medidas correctivas
Si una lectura está fuera del límite, indique en la columna Corrective Action qué hizo. El formulario enumera estas medidas: desechar los alimentos, trasladarlos a otras unidades, enfriarlos rápidamente a 41 °F, rechazar un envío o comunicarse con una empresa de mantenimiento de refrigeración para que haga una reparación.
Deseche los alimentos que hayan permanecido demasiado tiempo
Si los alimentos posiblemente hayan estado entre 41 °F y 135 °F durante más de 4 horas, el formulario indica que deben desecharse; anote esa medida en la misma fila.
Añada el nombre del empleado
Escriba en la columna Employee Name el nombre del empleado que tomó la lectura.
Complete la línea de revisión
Pida a la persona que revisa el registro que complete la línea «Reviewed by».
Revise y descargue el PDF completado
Compruebe que cada fila tenga una fecha, una hora, una temperatura y las medidas correctivas necesarias; luego descargue o imprima el PDF completado desde FillingPDF. Consérvelo según las instrucciones de la agencia.
Cómo presentar el Registro de temperatura de alimentos – Condado de Boulder, Colorado
El Registro de temperatura de alimentos no indica ninguna dirección postal, portal, requisito de cita ni otro medio de presentación, por lo que no hay que enviar el formulario a ningún lugar. Boulder County Licensing lo incluye entre las herramientas para gerentes de restaurantes en su página de Seguridad alimentaria y control gerencial activo, en https://bouldercounty.gov/records/licenses/tools-for-restaurant-managers/. El formulario remite a www.BoulderCountyFood.org para obtener más información; comuníquese con Boulder County Licensing si necesita saber cómo debe conservar o presentar los registros su establecimiento. FillingPDF le permite rellenar y descargar el PDF; el uso que haga del registro completado debe seguir las instrucciones de la agencia.
Errores comunes que debes evitar
- Dejar vacía la columna Corrective Action cuando una lectura está fuera de los límites impresos en el formulario, por ejemplo, por encima de 41 °F para la conservación en frío o la recepción.
- Conservar alimentos que posiblemente hayan estado entre 41 °F y 135 °F durante más de 4 horas; el formulario indica que deben desecharse.
- Usar un solo límite de temperatura para todos los alimentos: las aves deben estar a 165 °F, las carnes molidas y la carne de caza a 155 °F, y el pescado, los huevos, el cerdo y el cordero a 145 °F.
- Omitir la calibración diaria del termómetro, que las listas de verificación indican para los controles de superficies refrigeradas y para el mantenimiento.
- Cubrir los alimentos mientras se enfrían; la lista de verificación de refrigeración indica que no deben cubrirse durante el enfriamiento.
- Enfriar alimentos calientes directamente en los refrigeradores en vez de usar primero baños de hielo; la lista de verificación indica que esto puede perjudicar las unidades de refrigeración.
- Omitir el nombre del empleado, lo que impide identificar a la persona que tomó la lectura.
- Completar el registro sin que nadie escriba en la línea «Reviewed by».
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Registro de temperatura de alimentos de Boulder County?
Es una hoja de trabajo de Boulder County Licensing para registrar la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y las medidas correctivas de los controles de temperatura de los alimentos. El documento incluye los límites de seguridad alimentaria de Colorado y listas de verificación para el enfriamiento y la conservación en frío.
¿A qué temperatura deben estar los alimentos conservados en frío?
El registro indica 41 °F o menos para la conservación en frío y la recepción, conforme a las normas de seguridad alimentaria de Colorado. Define la conservación en frío como mantener los alimentos a 41 °F o menos y el enfriamiento como reducir su temperatura a 41 °F.
¿Qué temperaturas de cocción indica el registro?
Aves, 165 °F; carnes molidas y carne de caza, 155 °F; y pescado, huevos, cerdo y cordero, 145 °F. El formulario presenta estas temperaturas como los requisitos de seguridad alimentaria de Colorado para la cocción.
¿Qué debo hacer si un alimento está fuera de temperatura?
Anote una medida correctiva en el registro. El formulario enumera estas medidas: desechar los alimentos, trasladarlos a otras unidades, enfriarlos rápidamente a 41 °F, rechazar un envío o comunicarse con una empresa de mantenimiento de refrigeración. Los alimentos que posiblemente hayan estado entre 41 °F y 135 °F durante más de 4 horas deben desecharse.
¿Con qué frecuencia debo revisar la temperatura de los alimentos?
La lista de verificación para superficies refrigeradas indica que se deben revisar las temperaturas de los alimentos al menos cada 3 horas y cada hora durante el proceso de enfriamiento. También indica que los termómetros deben calibrarse todos los días. El registro no indica ningún otro horario.
¿Puedo rellenar el Registro de temperatura de alimentos en línea?
Sí. Puede rellenar el PDF en línea en FillingPDF y descargarlo o imprimirlo. FillingPDF es un servicio independiente, no está afiliado a Boulder County y no presenta ni envía el registro a nadie.
¿A dónde debo enviar el registro completado?
El registro no indica ninguna dirección ni medio de presentación. Boulder County lo incluye entre las herramientas para gerentes de restaurantes en su página de Seguridad alimentaria y control gerencial activo; comuníquese con Boulder County Licensing para saber cómo debe conservarlo o presentarlo su establecimiento.
¿Listo para rellenar el Registro de temperatura de alimentos – Condado de Boulder, Colorado?
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