Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe) es una hoja de orientación de Boulder County Licensing, publicada con el título Date Marking Food at Retail y vinculada al Reglamento 6 CCR 1010-2: Retail Food Establishments. Indica a los restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos qué alimentos listos para comer requieren una fecha y cuántos días pueden conservarse a 41°F o menos. En esta página puede rellenar el formulario en línea en FillingPDF y descargar o imprimir el PDF completado; Boulder County publica la hoja original en el enlace oficial que aparece a continuación.
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¿Qué es el Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe – Boulder County, CO)?
Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe) es una hoja de orientación de Boulder County Licensing (título impreso: Date Marking Food at Retail) sobre qué alimentos listos para comer deben llevar una fecha.
La hoja cita el Reglamento 6 CCR 1010-2: Retail Food Establishments. Es una referencia para operadores y empleados, no una solicitud, y completarla no genera un permiso ni una licencia.
Un alimento debe llevar una fecha cuando cumple las tres condiciones siguientes:
- Es un alimento potencialmente peligroso que requiere control de tiempo y temperatura para garantizar su seguridad.
- Es un alimento listo para comer que puede consumirse sin preparación adicional.
- Se conserva durante más de 24 horas.
Un alimento marcado debe venderse, servirse o desecharse dentro de los siete días posteriores a su preparación o a la apertura de su envase comercial. El ejemplo de la hoja: un alimento preparado el 1 de abril debe desecharse el 7 de abril. Explica el motivo: Listeria monocytogenes puede crecer incluso a temperaturas de refrigeración, y el marcado de fechas garantiza que el alimento se deseche antes de que esa bacteria pueda enfermar a las personas.
La hoja también trata las carnes frías, los alimentos que se sacan del congelador, los alimentos que se preparan con varios ingredientes, los alimentos que quizá no necesiten una fecha y una lista de quesos duros y semiblandos que suelen estar exentos. Finaliza con la fecha de publicación: 1/8/18.
¿Quién tiene que presentar el Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe – Boulder County, CO)?
Los operadores de establecimientos minoristas de alimentos y los empleados que preparan y almacenan alimentos para ellos utilizan esta hoja cuando conservan alimentos potencialmente peligrosos y listos para comer durante más de 24 horas. La publica Boulder County Licensing y hace referencia al Reglamento 6 CCR 1010-2: Retail Food Establishments.
- Operadores de establecimientos de alimentos eligen el método de marcado y deben proporcionar a los empleados una política por escrito; la hoja la recomienda.
- Empleados aplican el sistema de manera uniforme. La hoja indica que debe ser comprensible, eficaz y utilizarse de manera consistente.
- Cocinas que manipulan carnes frías utilizan la hoja cuando se abre el envase original.
No todos los alimentos necesitan una fecha. La hoja indica que algunos alimentos preparados y envasados en una planta de procesamiento de alimentos inspeccionada quizá no requieran marcado de fechas, incluidos las ensaladas preparadas comerciales preenvasadas, los quesos semiblandos y duros, los productos lácteos cultivados como yogur, crema agria y suero de leche, los productos de pescado conservados como arenque en escabeche y bacalao seco o salado, y los embutidos fermentados secos no perecederos, el pepperoni y el salami.
Cuándo presentar el Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe – Boulder County, CO)
El marcado de fechas comienza cuando se prepara en el establecimiento un alimento potencialmente peligroso y listo para comer que se conservará durante más de 24 horas, o cuando se abre su envase comercial. A partir de ese día, el alimento puede conservarse a 41°F o menos durante un máximo de siete días; después debe venderse, servirse o desecharse.
Los alimentos que se sacan del congelador siguen el mismo plazo de siete días, menos el tiempo que el alimento estuvo refrigerado para su preparación o después de abrirlo, antes de congelarlo. En el ejemplo de la hoja, un pollo cocinado la mañana del 1 de octubre, refrigerado durante 2 días y congelado, y luego descongelado el 10 de octubre, debe consumirse, venderse o desecharse a más tardar a medianoche del 14 de octubre.
Para un alimento preparado con varios ingredientes, el ingrediente más antiguo determina el último día. La hoja no establece una fecha límite para presentar nada, porque no se presenta ningún documento.
Cómo rellenar el Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe – Boulder County, CO)
Verifique las tres condiciones para marcar la fecha
Marque un alimento solo si es potencialmente peligroso y requiere control de tiempo y temperatura, está listo para comer sin preparación adicional y se conserva durante más de 24 horas. Deben cumplirse las tres condiciones.
Revise la lista de exenciones
Compare el alimento con los ejemplos de exenciones: ensaladas preparadas preenvasadas, quesos duros y semiblandos, productos lácteos cultivados, pescado conservado y embutidos fermentados secos no perecederos. Quizá no necesiten una fecha si se prepararon y envasaron en una planta de procesamiento de alimentos inspeccionada.
Elija un método de marcado
Elija cualquier método adecuado para sus operaciones. Debe ser comprensible y eficaz, los empleados deben utilizarlo de manera consistente y debe ser claro para su inspector. La hoja recomienda una política por escrito.
Fije la fecha límite de descarte de siete días
Cuente siete días desde el día en que se prepara el alimento en el establecimiento o se abre el envase comercial, manteniéndolo a 41°F o menos. Véndalo, sírvalo o deséchelo dentro de ese plazo.
Ajuste el plazo para los alimentos congelados
Para los alimentos que se sacan del congelador, cuente siete días a 41°F o menos y reste el tiempo utilizado para prepararlos o después de abrirlos antes de congelarlos, como en el ejemplo del pollo del 1 de octubre.
Use el ingrediente más antiguo en alimentos mezclados
Cuando un plato combina ingredientes, como la ensalada de papa del ejemplo del 14 de abril, determine el último día según el ingrediente más antiguo.
Aplique la regla para las carnes frías
Marque las carnes frías con una fecha una vez abierto el envase original y compre cantidades que puedan rebanarse y venderse dentro de los siete días posteriores a la apertura.
Revise y descargue el PDF
Compruebe que su política coincida con la hoja; luego descargue o imprima el PDF de FillingPDF y consérvelo con sus materiales de seguridad alimentaria.
Cómo presentar el Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe – Boulder County, CO)
Esta hoja no se presenta ante la agencia: no indica una dirección postal, un portal, una cita ni una tarifa. Se utiliza dentro de su establecimiento y se muestra el sistema a su inspector.
- En el establecimiento: marque los alimentos con cualquier método adecuado para sus operaciones. La hoja indica que el sistema debe ser comprensible y eficaz, que los empleados deben utilizarlo de manera consistente y que debe resultar claro para su inspector durante la evaluación. Se recomienda tener una política por escrito para los empleados.
- Preguntas: comuníquese con el departamento de salud local o visite https://www.colorado.gov/pacific/cdphe/food-code-transition, tal como indica la hoja.
- Herramientas relacionadas: Boulder County Licensing incluye herramientas de Control Gerencial Activo para gerentes de restaurantes en https://bouldercounty.gov/records/licenses/tools-for-restaurant-managers/.
FillingPDF le permite rellenar y descargar el PDF; cualquier uso de este sigue los canales de la agencia descritos anteriormente.
Errores comunes que debes evitar
- Conservar un alimento marcado durante más de siete días después de prepararlo o de abrir su envase comercial.
- Usar la fecha del ingrediente más nuevo en un alimento mezclado, como la ensalada de papa, en vez del ingrediente más antiguo, que determina el último día.
- No restar los días que un alimento estuvo refrigerado antes de congelarse al calcular cuánto tiempo puede conservarse después de descongelarlo.
- Suponer que todos los quesos están exentos: la hoja enumera quesos duros y semiblandos comunes, y remite a los Anexos de 2013 del FDA Food Code para consultar la lista completa.
- Considerar exentos alimentos que no fueron preparados y envasados en una planta de procesamiento de alimentos inspeccionada; la hoja indica que solo esos alimentos quizá no necesiten una fecha.
- No marcar las carnes frías una vez abierto el envase original.
- Usar un sistema de marcado que los empleados no apliquen de manera consistente o que no sea claro para el inspector durante la evaluación.
- Contar los siete días a una temperatura de conservación superior a 41°F; la regla de la hoja es 41°F o menos durante un máximo de siete días.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa marcar las fechas de los alimentos listos para comer?
Es un requisito de Boulder County Licensing conforme al Reglamento 6 CCR 1010-2: los alimentos potencialmente peligrosos y listos para comer que se conservan durante más de 24 horas deben marcarse y venderse, servirse o desecharse dentro de los siete días posteriores a su preparación o a la apertura del envase, manteniéndolos a 41°F o menos.
¿Es este un formulario del impuesto sobre la propiedad de Boulder County?
No. Este documento es una guía de seguridad alimentaria de Boulder County Licensing sobre el marcado de fechas de alimentos en establecimientos minoristas. No es un formulario del impuesto sobre la propiedad y no hay nada que presentar para los impuestos sobre la propiedad.
¿Qué alimentos deben llevar una fecha?
Los alimentos que cumplen las tres condiciones: son potencialmente peligrosos y requieren control de tiempo y temperatura, están listos para comer sin preparación adicional y se conservan durante más de 24 horas. Los alimentos que no cumplan alguna de estas condiciones no están sujetos a esta regla.
¿Qué alimentos quizá no necesiten una fecha?
Algunos alimentos preparados y envasados en una planta de procesamiento de alimentos inspeccionada, como ensaladas preparadas preenvasadas, quesos duros y semiblandos, yogur, crema agria, suero de leche, pescado conservado como arenque en escabeche y embutidos fermentados secos no perecederos, pepperoni y salami.
¿Cómo marco la fecha en los alimentos?
Utilice cualquier método adecuado para sus operaciones. Debe ser comprensible y eficaz, los empleados deben utilizarlo de manera consistente y debe ser claro para su inspector. Boulder County Licensing recomienda proporcionar a los empleados una política por escrito que puedan seguir.
¿Cuánto tiempo puedo conservar los alimentos marcados?
Siete días a 41°F o menos, contados desde la preparación o desde la apertura de un envase comercial. Para los alimentos que vienen del congelador, reste el tiempo utilizado para prepararlos o después de abrirlos antes de congelarlos. En los alimentos mezclados, el ingrediente más antiguo determina el último día.
¿Debo presentar esta hoja a Boulder County?
No. La hoja es una guía y no indica una dirección, un portal ni una tarifa. Se utiliza en su establecimiento, y el sistema de marcado debe resultar claro para su inspector durante la evaluación.
¿Puedo rellenar este documento en línea en FillingPDF?
Puede rellenar el PDF en línea en FillingPDF y descargarlo o imprimirlo. FillingPDF es un servicio independiente, no está afiliado a Boulder County y no presenta ni envía nada en su nombre.
¿Listo para rellenar el Marcado adecuado de fechas para alimentos listos para comer que deben mantenerse fríos para ser seguros (Proper date marking of ready to eat foods that have to be maintained cold to be safe – Boulder County, CO)?
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