Almacenamiento adecuado de alimentos (Proper Food Storage) es una guía publicada por Boulder County Licensing que enumera los pasos para almacenar alimentos y protegerlos de la contaminación. Establece cuatro reglas: mantenga los alimentos cubiertos, no cubra los alimentos que no estén a 41 F o menos, almacene todo al menos a 6" del suelo y ordene los alimentos en los estantes de arriba abajo según la temperatura de cocción. Está dirigida a empresas de alimentos y a sus gerentes. En esta página puede rellenar el formulario en línea en FillingPDF y descargar o imprimir el PDF completado; el condado publica el PDF original en el enlace oficial.
Última actualización
¿Qué es el Almacenamiento adecuado de alimentos (Proper Food Storage)?
Almacenamiento adecuado de alimentos (Proper Food Storage) es una guía de Boulder County Licensing que enumera pasos para ayudar a proteger los alimentos de la contaminación: cubrir los alimentos, una excepción para cubrirlos a 41 F, mantenerlos a 6" del suelo y ordenarlos en los estantes de arriba abajo.
La guía establece cuatro reglas:
- Mantenga los alimentos cubiertos y almacenados en el orden adecuado.
- No cubra los alimentos que no estén a 41 F o menos, para que se enfríen más rápido.
- Almacene todos los alimentos al menos a 6" del suelo.
- Almacene los alimentos en el lugar adecuado de arriba abajo, según las temperaturas de cocción.
A continuación, indica el orden de los estantes de arriba abajo: alimentos listos para comer/cocidos, asados de res cruda, huevos crudos, pescado y mariscos crudos, productos de cerdo crudos, carne molida de res cruda y aves crudas, con las aves crudas en la parte inferior.
Boulder County Licensing también publica una página de herramientas para gerentes de restaurantes sobre seguridad alimentaria y Control Gerencial Activo (AMC). Esa página describe el AMC como tres principios básicos: crear políticas según las necesidades del negocio, capacitar a los empleados sobre esas políticas y hacer seguimiento con la expectativa de que los empleados las cumplan. Esta guía es una hoja de referencia para esas políticas. No incluye requisitos de presentación, tarifas ni plazos.
¿Quién tiene que presentar el Almacenamiento adecuado de alimentos (Proper Food Storage)?
La guía está dirigida a restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos, así como a los gerentes y empleados que almacenan alimentos en ellos. Boulder County Licensing indica que los establecimientos que usan prácticas de Control Gerencial Activo (AMC) tienen mejores resultados en las inspecciones y menos casos de enfermedades transmitidas por los alimentos; la guía respalda el primer principio básico del AMC: crear políticas según las necesidades del negocio.
Usos habituales:
- Gerentes que redactan una política de almacenamiento de alimentos para cámaras frigoríficas, refrigeradores y estantes.
- Capacitadores que enseñan a los empleados la regla de cubrir los alimentos, la separación de 6" y el orden de los estantes, el segundo principio básico del AMC.
- Supervisores que verifican que los empleados sigan la política, el tercer principio básico del AMC.
La guía no indica que ninguna persona o empresa deba presentarla o firmarla, y no solicita información del lector.
Cómo rellenar el Almacenamiento adecuado de alimentos (Proper Food Storage)
Abra el PDF Proper Food Storage
Abra la guía y confirme que sea la hoja de Boulder County Licensing titulada Proper Food Storage, en inglés.
Lea los pasos para evitar la contaminación
La guía comienza con pasos para ayudar a proteger los alimentos de la contaminación. Úselos como base para su política de almacenamiento.
Aplique la regla sobre cubrir los alimentos
Mantenga los alimentos cubiertos y almacenados en el orden adecuado. No cubra los alimentos que no estén a 41 F o menos, para que se enfríen más rápido.
Mantenga una separación de 6 pulgadas
Almacene todos los alimentos al menos a 6" del suelo. Compruebe que los pisos, las rejillas y los estantes de las cámaras frigoríficas cumplan con esta altura.
Ordene los estantes de arriba abajo
Coloque arriba los alimentos listos para comer/cocidos; después, los asados de res cruda, los huevos crudos, el pescado y los mariscos crudos, los productos de cerdo crudos, la carne molida de res cruda y, en la parte inferior, las aves crudas.
Revise y descargue el PDF
Compare cada regla con las prácticas de su cocina y, luego, descargue o imprima el PDF completado desde FillingPDF para usarlo en la capacitación o colocarlo en el área de almacenamiento.
Errores comunes que debes evitar
- Cubrir alimentos que todavía no están a 41 F o menos; la guía indica que no se deben cubrir para que se enfríen más rápido.
- Almacenar alimentos en el suelo o a menos de 6" de este, en lugar de mantenerlos al menos a esa altura.
- Colocar las aves crudas encima de otros alimentos; la guía las ubica en la parte inferior y los alimentos listos para comer/cocidos en la parte superior.
- Colocar los alimentos listos para comer/cocidos debajo de los productos crudos, en lugar de ponerlos en el estante superior.
- Ordenar los estantes según el tamaño de los paquetes en vez de hacerlo según la temperatura de cocción, que es el criterio indicado en la guía.
- Dejar destapados los alimentos enfriados una vez que estén a 41 F o menos, aunque la guía indica que deben mantenerse cubiertos.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la guía Proper Food Storage?
Es una guía de Boulder County Licensing que enumera pasos para proteger los alimentos de la contaminación. Explica que se deben mantener los alimentos cubiertos, no cubrirlos si están por encima de 41 F, almacenarlos al menos a 6" del suelo y ordenarlos en los estantes de arriba abajo según las temperaturas de cocción.
¿Es este un formulario de impuestos sobre la propiedad de Boulder County?
No. Proper Food Storage es una guía de seguridad alimentaria de Boulder County Licensing y no tiene relación con los impuestos sobre la propiedad de Boulder County. Busque los formularios e instrucciones sobre impuestos a la propiedad en las oficinas de impuestos del condado.
¿En qué orden debo almacenar los alimentos de arriba abajo?
La guía indica que se deben colocar arriba los alimentos listos para comer/cocidos; después, los asados de res cruda, los huevos crudos, el pescado y los mariscos crudos, los productos de cerdo crudos, la carne molida de res cruda y, en la parte inferior, las aves crudas. El orden se basa en las temperaturas de cocción.
¿A qué altura del suelo deben almacenarse los alimentos?
Al menos a 6" del suelo. La guía aplica esta regla a todos los alimentos, incluidos los artículos colocados en rejillas y estantes, así como los que estén cerca del piso.
¿Debo cubrir los alimentos que todavía están calientes?
No. La guía indica que no se deben cubrir los alimentos que no estén a 41 F o menos, para que se enfríen más rápido. Una vez enfriados, manténgalos cubiertos y almacenados en el orden adecuado.
¿Debo presentar o enviar esta guía?
La guía no incluye instrucciones para presentarla, dirección, tarifa ni plazo. Es una hoja de referencia sobre prácticas de almacenamiento de alimentos, no una solicitud, por lo que no hay que enviarla a Boulder County Licensing.
¿Puedo rellenar en línea el PDF Proper Food Storage?
Puede rellenar el PDF en línea en FillingPDF y descargarlo o imprimirlo. FillingPDF es un servicio independiente, no está afiliado a Boulder County y no presenta ni envía documentos al condado.
¿Listo para rellenar el Almacenamiento adecuado de alimentos (Proper Food Storage)?
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