El Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log) es el registro en español de temperaturas para mantener los alimentos fríos que Boulder County Licensing publica para establecimientos de alimentos. El personal lo usa para anotar la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y la medida correctiva de cada revisión, conforme a los límites de las normas de seguridad alimentaria de Colorado. También incluye listas de verificación para el enfriamiento y el mantenimiento de alimentos fríos. En FillingPDF puede rellenar el formulario en línea y descargar o imprimir el PDF completado; el original está publicado por Boulder County en el enlace oficial de esta página.
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¿Qué es el Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log)?
El Registro de temperatura de alimentos es el registro en español de temperaturas de alimentos publicado por Boulder County Licensing, en el que el personal de servicio de alimentos anota la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y la medida correctiva de cada revisión de temperatura, conforme a los límites de seguridad alimentaria de Colorado.
La parte superior del registro reproduce los límites que se deben cumplir, bajo el encabezado de las normas estatales de seguridad alimentaria de Colorado: mantener los alimentos fríos y recibir entregas a 41°F o menos, y cocinar a 165°F las aves, a 155°F las carnes molidas y las carnes de caza, y a 145°F el pescado, los huevos, el cerdo y el cordero. Las columnas del registro son Fecha, Artículo alimenticio, Hora, Temperatura y Medida correcta, e incluye un espacio para el nombre del empleado y una línea Revisado por.
El formulario enumera las medidas correctivas que se pueden elegir cuando una lectura está fuera de los límites: desechar los alimentos, trasladarlos a otras unidades, enfriarlos rápidamente hasta 41°F, rechazar el envío o comunicarse con la empresa de mantenimiento de refrigeración para solicitar una reparación.
La segunda parte del documento contiene listas de verificación, «Listas para verificar el enfriamiento y mantenimiento frío», para unidades de refrigeración, mesas refrigeradas de preparación, mantenimiento de alimentos fríos en baños de hielo, control de temperatura y otros consejos para mantener los alimentos fríos. El formulario define dos términos: enfriamiento significa reducir la temperatura de los alimentos a 41°F, y mantener el frío significa mantener los alimentos a 41°F o menos.
Es una herramienta para llevar registros, no una solicitud. El formulario remite a www.BoulderCountyFood.org, y el condado lo presenta entre sus herramientas para gerentes de restaurantes.
¿Quién tiene que presentar el Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log)?
La página del condado incluye este registro entre las herramientas para gerentes de restaurantes: restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos en Boulder County que desean gestionar la seguridad alimentaria mediante prácticas de Control Activo de Gerencia (AMC). Ni el formulario ni la página indican que un establecimiento en particular deba usar este registro específico.
Grupos para los que se diseñó el documento:
- Empleados que toman temperaturas. Anotan cada lectura, la hora y su nombre, y registran la medida correctiva cuando una lectura está fuera de los límites.
- Gerentes y revisores. El registro tiene una línea Revisado por para la persona que revisa las anotaciones, y la lista de verificación indica a los gerentes que enseñen a todos los trabajadores cómo revisar la temperatura de los alimentos y que compartan las responsabilidades.
- Cocinas que reciben, enfrían o mantienen alimentos fríos. El registro abarca las entregas y el mantenimiento de alimentos fríos a 41°F o menos, y enumera temperaturas de cocción; las listas de verificación abarcan unidades de refrigeración, mesas de preparación y baños de hielo.
El registro está en español. El formulario no describe ninguna exención ni regla sobre representantes.
Cuándo presentar el Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log)
Este registro no tiene una fecha límite impresa. Se usa cada vez que se revisan las temperaturas de los alimentos, por ejemplo, al recibir entregas, mantener alimentos fríos, enfriarlos y cocinarlos. Las listas de verificación del formulario indican la frecuencia recomendada:
- Calibre los termómetros todos los días.
- Revise las temperaturas de los alimentos al menos cada 3 horas.
- Durante el enfriamiento, revise las temperaturas de los alimentos cada hora.
- Revise las temperaturas de los equipos con regularidad.
Los consejos sobre los equipos añaden que los serpentines del condensador, los ventiladores y los motores deben mantenerse limpios y sin obstrucciones, y que los condensadores deben recibir mantenimiento al menos una vez al mes. Los alimentos de las mesas refrigeradas de preparación deben colocarse en el congelador durante 15 minutos antes de ponerlos en la mesa de preparación.
Cómo rellenar el Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log)
Abra el registro de temperaturas en español
Abra el Registro de temperatura de alimentos en FillingPDF. El registro está en español y los encabezados de las columnas son Fecha, Artículo alimenticio, Hora, Temperatura y Medida correcta.
Revise los límites de temperatura de Colorado
Lea los límites impresos en la parte superior antes de anotar las lecturas: mantener alimentos fríos y recibir entregas a 41°F o menos, aves a 165°F, carnes molidas y carnes de caza a 155°F, y pescado, huevos, cerdo y cordero a 145°F.
Anote la fecha
En la columna Fecha, escriba la fecha en que se revisó la temperatura para cada fila.
Escriba el nombre del alimento
En Artículo alimenticio, escriba el alimento o la entrega que se revisó.
Anote la hora de la revisión
En la columna Hora, escriba la hora en que tomó la lectura. Recuerde que la lista de verificación pide revisar las temperaturas al menos cada 3 horas y cada hora durante el enfriamiento.
Anote la temperatura
En la columna Temperatura, escriba la lectura en °F y compárela con el límite correspondiente al alimento, como 41°F o menos para mantenerlo frío.
Anote la medida correctiva
En Medida correcta, escriba lo que se hizo si la lectura estaba fuera de los límites: desechar los alimentos, trasladarlos a otras unidades, enfriarlos rápidamente hasta 41°F, rechazar el envío o llamar a la empresa de mantenimiento de refrigeración.
Añada el nombre del empleado
Escriba en el espacio para Nombre del empleado el nombre del empleado que tomó la lectura.
Complete la línea del revisor
Pida a la persona que revisa que complete la línea Revisado por después de revisar las anotaciones.
Use las listas de verificación para enfriar y mantener alimentos fríos
Use las listas de verificación del formulario para revisar las unidades de refrigeración, la mesa refrigerada de preparación, el mantenimiento de alimentos fríos en baños de hielo y el control de temperatura; marque cada elemento que haya verificado.
Revise y descargue el PDF completado
Compruebe que cada fila tenga una fecha, un alimento, una hora y una temperatura y, cuando sea necesario, una medida correctiva. Descargue o imprima el PDF completado desde FillingPDF.
Cómo presentar el Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log)
El formulario no indica una dirección postal, un portal, una fecha límite ni otro método de presentación. Es un registro con una línea Revisado por y remite a www.BoulderCountyFood.org para obtener más información. Boulder County Licensing lo presenta entre sus herramientas de seguridad alimentaria en https://bouldercounty.gov/records/licenses/tools-for-restaurant-managers/. Comuníquese con Boulder County Licensing si necesita saber cómo espera que se guarden o se presenten los registros completados. FillingPDF le permite rellenar y descargar el PDF; el destino del registro completado depende de los propios canales de la agencia.
Errores comunes que debes evitar
- Anotar un alimento mantenido frío o recibido a más de 41°F sin escribir una medida correctiva en la columna Medida correcta.
- Escribir una medida correctiva que no figure en el formulario, como dejar el alimento donde está, cuando la lectura está fuera de los límites.
- Omitir la calibración diaria del termómetro, que la lista de verificación del control de temperatura requiere todos los días.
- Revisar las temperaturas de los alimentos con menos frecuencia que cada 3 horas, o con menos frecuencia que cada hora durante el enfriamiento, contrariamente a la lista de verificación del formulario.
- Cubrir los alimentos mientras se enfrían; la lista de verificación de refrigeración indica que no se deben cubrir durante el enfriamiento.
- Poner alimentos calientes directamente en las unidades de refrigeración; el formulario indica que enfriar alimentos calientes de esa manera puede afectar las unidades y recomienda usar primero baños de hielo.
- Dejar los alimentos solo parcialmente sumergidos en un baño de hielo; la lista de verificación indica que todos los alimentos deben quedar completamente cubiertos por el hielo.
- Dejar en blanco el nombre del empleado o la línea Revisado por, de modo que nadie se haga responsable de las anotaciones.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el registro de alimentos fríos de Boulder County en español?
Es el Registro de temperatura de alimentos, un registro en español de Boulder County Licensing para anotar las temperaturas de los alimentos. Cada fila incluye la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y la medida correctiva. También incluye listas de verificación para el enfriamiento y el mantenimiento de alimentos fríos.
¿Es este un formulario de impuestos sobre la propiedad de Boulder County?
No. Es un registro de temperaturas para la seguridad alimentaria publicado por Boulder County Licensing. No tiene relación con los impuestos sobre la propiedad; registra las temperaturas de los alimentos conforme a los límites de seguridad alimentaria de Colorado.
¿A qué temperatura se deben mantener los alimentos fríos?
A 41°F o menos. El registro indica que las normas de seguridad alimentaria de Colorado exigen mantener los alimentos fríos y recibir entregas a 41°F o menos, y define el mantenimiento de alimentos fríos como conservarlos a 41°F o menos.
¿Qué temperaturas de cocción aparecen en el registro?
El registro indica 165°F para las aves, 155°F para las carnes molidas y las carnes de caza, y 145°F para el pescado, los huevos, el cerdo y el cordero. Las presenta como las temperaturas de cocción establecidas por las normas de seguridad alimentaria de Colorado.
¿Qué medidas correctivas puedo anotar en el registro?
El formulario enumera cinco: desechar los alimentos, trasladarlos a otras unidades, enfriarlos rápidamente hasta 41°F, rechazar el envío o comunicarse con la empresa de mantenimiento de refrigeración para solicitar una reparación. Cuando una lectura esté fuera de los límites, escriba la medida que corresponda.
¿Con qué frecuencia debo revisar las temperaturas de los alimentos?
La lista de verificación del formulario indica que se deben revisar las temperaturas de los alimentos al menos cada 3 horas y cada hora mientras se enfrían. También indica que se deben calibrar los termómetros todos los días y revisar regularmente las temperaturas de los equipos.
¿Puedo rellenar en línea el Registro de temperatura de alimentos?
Sí. Puede rellenar el PDF en línea en FillingPDF y descargarlo o imprimirlo. FillingPDF es un servicio independiente, no está afiliado a Boulder County y no presenta ni guarda sus registros.
¿Listo para rellenar el Registro de temperatura de alimentos (Food Temperature Log)?
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