El Registro de Temperaturas de Enfriamiento es el registro en español que Boulder County Licensing publica para establecimientos de alimentos. Proporciona una hoja para que el personal anote la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y las iniciales de quien tomó cada lectura mientras se enfría la comida. En FillingPDF puede rellenar el registro en línea y descargarlo o imprimirlo; el condado publica el PDF original y herramientas relacionadas con la seguridad alimentaria en su sitio web.
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¿Qué es el Registro de Temperaturas de Enfriamiento – Boulder County?
El Registro de Temperaturas de Enfriamiento es un registro en español de Boulder County Licensing en el que los establecimientos de alimentos anotan la hora, la temperatura y las iniciales de la persona que mide mientras un alimento se enfría a una temperatura segura.
La hoja comienza con los requisitos de enfriamiento impresos en ella:
- Alimentos preparados a temperatura ambiente: enfríelos a 41°F en 4 horas o menos.
- Alimentos cocidos: enfríelos de 135°F a 70°F en 2 horas. Si el alimento llega a 70°F dentro de 2 horas, tiene 4 horas más para enfriarse a 41°F.
- Use métodos aprobados para enfriar los alimentos rápidamente y no los cubra hasta que lleguen a 41°F.
Cada bloque del registro tiene una línea de Fecha, una línea de Comida y una tabla con las columnas Hora, Temperatura y Nombre. Debajo de la tabla están la línea Acción correctiva tomada y la línea Revisado por. Cada página tiene dos bloques, uno al lado del otro.
El PDF tiene dos páginas. La primera, titulada Ejemplo de Registro de Temperaturas de Enfriamiento, es un ejemplo rellenado para arroz con pollo, con lecturas cada hora desde las 6 am hasta las 12pm. La segunda es el registro en blanco. El formulario remite a www.BoulderCountyFood.org, y el condado lo incluye entre las herramientas para gerentes de restaurantes que respaldan el Control Gerencial Activo (AMC, por sus siglas en inglés) de la seguridad alimentaria.
¿Quién tiene que presentar el Registro de Temperaturas de Enfriamiento – Boulder County?
El condado incluye este registro entre las herramientas de seguridad alimentaria para gerentes de restaurantes, por lo que está dirigido a restaurantes y otros establecimientos minoristas de alimentos que enfrían alimentos preparados o cocidos y desean mantener un registro escrito de cada proceso de enfriamiento. La página del condado describe el Control Gerencial Activo (AMC) como tres principios básicos: crear políticas para su negocio, capacitar a los empleados sobre ellas y hacer seguimiento para confirmar que se cumplan. Un registro de enfriamiento respalda esa rutina.
Use la hoja para los dos tipos de alimentos que se mencionan en el formulario: alimentos preparados a temperatura ambiente y alimentos cocidos. El formulario no indica quién está obligado legalmente a llevar el registro y no especifica exclusiones. Para saber qué requisitos se aplican a su establecimiento, consulte a Boulder County Licensing.
El registro tiene una columna Nombre para la persona que toma cada lectura y una línea Revisado por para la persona que revisa la hoja. El formulario no indica quién debe desempeñar ninguno de esos dos roles.
Cuándo presentar el Registro de Temperaturas de Enfriamiento – Boulder County
Comience un registro cada vez que enfríe un lote de alimentos, porque los límites del formulario se cuentan desde el momento en que comienza el enfriamiento. Los alimentos cocidos deben bajar de 135°F a 70°F en un plazo de 2 horas; si llegan a 70°F a tiempo, tienen 4 horas más para llegar a 41°F. Los alimentos preparados a temperatura ambiente deben llegar a 41°F en 4 horas o menos. El ejemplo de la primera página registra una lectura cada hora, desde las 6 am hasta las 12pm. El formulario no establece una fecha límite para presentar la hoja ni un calendario para entregarla.
Cómo rellenar el Registro de Temperaturas de Enfriamiento – Boulder County
Lea los requisitos de enfriamiento
Revise los Requisitos de regulación en la parte superior: 41°F en un plazo de 4 horas para alimentos preparados a temperatura ambiente y de 135°F a 70°F en 2 horas, seguido de 4 horas más para llegar a 41°F, para alimentos cocidos.
Anote la fecha
Escriba el día en que enfría los alimentos en la línea Fecha del bloque que esté usando. La página tiene dos bloques, cada uno con su propia fecha.
Indique el alimento
En la línea Comida, escriba el platillo que está enfriando, como en el ejemplo de arroz con pollo.
Anote la hora de cada lectura
En Hora, escriba la hora de cada control de temperatura, como 6 am o 12pm. El ejemplo registra una lectura por hora.
Anote la temperatura
En Temperatura, escriba la lectura en °F junto a la hora correspondiente. Comience con la temperatura al iniciar el enfriamiento y continúe hasta que el alimento llegue a 41°F.
Anote las iniciales de quien mide
En Nombre, escriba el nombre o las iniciales de quien tomó la lectura; el ejemplo usa iniciales de dos letras, como CS y JM.
Compare las lecturas con los límites
Compruebe que los alimentos cocidos hayan llegado a 70°F en 2 horas y a 41°F en las 4 horas siguientes, y que los alimentos preparados a temperatura ambiente hayan llegado a 41°F en un plazo de 4 horas.
Describa cualquier medida correctiva
En Acción correctiva tomada, anote lo que hizo si los alimentos cocidos no llegaron a 70°F durante las primeras 2 horas: volver a calentarlos a 165°F y enfriarlos rápidamente otra vez, o desecharlos después de las primeras 2 horas.
Anote el nombre de quien revisó
Escriba el nombre de la persona que revisó la hoja en la línea Revisado por.
Revise y descargue el PDF completado
Revise las fechas, horas, temperaturas e iniciales; después, descargue o imprima el PDF completado desde FillingPDF y consérvelo según los requisitos de registro de su establecimiento.
Cómo presentar el Registro de Temperaturas de Enfriamiento – Boulder County
El Registro de Temperaturas de Enfriamiento es una hoja de registro y el PDF no indica ninguna dirección postal, portal, oficina ni fecha límite para presentarlo. Termina con una línea Revisado por para el nombre de la persona que lo revisó.
- Dónde obtenerlo: Boulder County Licensing publica el PDF en el enlace del archivo, y el condado enumera herramientas de seguridad alimentaria para gerentes de restaurantes en su página de Seguridad Alimentaria y Control Gerencial Activo: https://bouldercounty.gov/records/licenses/tools-for-restaurant-managers/. El formulario también remite a www.BoulderCountyFood.org.
- Preguntas sobre las obligaciones de su establecimiento: comuníquese con Boulder County Licensing, ya que el formulario no indica cuándo debe mostrarse o conservarse el registro.
FillingPDF le permite rellenar y descargar el PDF; el uso que haga del registro completado debe seguir las instrucciones del condado, no las de FillingPDF.
Errores comunes que debes evitar
- Cubrir los alimentos antes de que lleguen a 41°F; el formulario indica que no se deben cubrir hasta que alcancen esa temperatura.
- Enfriar los alimentos con un método que no esté aprobado; la nota del formulario exige usar métodos aprobados para enfriar los alimentos rápidamente.
- No registrar si los alimentos cocidos bajaron de 135°F a 70°F durante las primeras 2 horas, lo que determina si se aplican las 4 horas adicionales para llegar a 41°F.
- Seguir enfriando alimentos cocidos que no llegaron a 70°F después de las primeras 2 horas; el formulario indica que esos alimentos deben desecharse.
- Volver a calentar alimentos que no llegaron a 70°F en 2 horas a una temperatura distinta de 165°F antes de enfriarlos rápidamente otra vez.
- Dejar vacía la línea Acción correctiva tomada cuando no se cumplió un límite de tiempo o temperatura.
- Dejar vacía la columna Nombre, de modo que no se identifique a la persona que tomó una lectura.
- Usar como registro la página de ejemplo rellenada (arroz con pollo) en lugar de la página en blanco del Registro de Temperaturas de Enfriamiento.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el Registro de Temperaturas de Enfriamiento?
Es un registro de enfriamiento en español de Boulder County Licensing. El personal anota la fecha, el alimento, la hora, la temperatura y su nombre para cada lectura mientras se enfrían los alimentos. El formulario muestra los límites de enfriamiento que registra y un espacio para las medidas correctivas.
¿Es este un formulario de impuestos sobre la propiedad de Boulder County?
No. Es un registro de seguridad alimentaria para el enfriamiento, publicado por Boulder County Licensing. No tiene relación con los impuestos sobre la propiedad de Boulder County; registra las temperaturas de los alimentos que se están enfriando.
¿Qué tan rápido deben enfriarse los alimentos cocidos según el registro?
Los alimentos cocidos deben enfriarse de 135°F a 70°F en 2 horas. Si llegan a 70°F en ese tiempo, tienen 4 horas más para llegar a 41°F. El formulario también indica que no se deben cubrir los alimentos hasta que lleguen a 41°F.
¿Qué ocurre si los alimentos cocidos no llegan a 70°F en 2 horas?
Si no llegan a 70°F durante las primeras 2 horas, el formulario indica que se pueden volver a calentar a 165°F y luego enfriar rápidamente. Si todavía no han llegado a 70°F después de las primeras 2 horas, deben desecharse.
¿Cuál es el límite de enfriamiento para los alimentos preparados a temperatura ambiente?
Los alimentos preparados a temperatura ambiente deben enfriarse a 41°F en 4 horas o menos. El registro imprime este límite junto a la regla para los alimentos cocidos y el formulario indica que se deben usar métodos aprobados para enfriar los alimentos rápidamente.
¿Adónde envío el registro de enfriamiento completado?
El PDF no indica ninguna dirección, portal ni instrucción para presentarlo; solo incluye una línea Revisado por para la persona que lo revisó. Consulte a Boulder County Licensing para saber si su establecimiento debe mostrar o conservar el registro y cuándo debe hacerlo.
¿Puedo rellenar en línea el registro de enfriamiento en español?
Puede rellenar en línea el PDF en español en FillingPDF y descargarlo o imprimirlo. FillingPDF es un servicio independiente, no está afiliado a Boulder County y no presenta ni envía el registro al condado.
¿Qué significan las columnas Hora, Temperatura y Nombre?
Hora indica cuándo se tomó la lectura, Temperatura indica la temperatura en °F y Nombre indica quién tomó la lectura. La página de ejemplo muestra anotaciones cada hora, desde las 6 am hasta las 12pm, cada una con un nombre o iniciales.
¿Listo para rellenar el Registro de Temperaturas de Enfriamiento – Boulder County?
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