Exenciones para el procesamiento de alimentos en cocinas domésticas de Virginia (VA Home Kitchen Food Processing Exemptions) es una hoja informativa del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Virginia (VDACS) sobre los alimentos que pueden prepararse en una vivienda privada sin inspección de VDACS: alimentos de bajo riesgo, verduras acidificadas y miel. La Autoridad de Parques del Condado de Fairfax, que administra mercados de agricultores en el condado, la publica en su sitio web. Es una hoja de referencia para productores domésticos, no una solicitud. En FillingPDF puede ver el PDF y descargarlo o imprimirlo; el original permanece en el sitio web de la Autoridad de Parques.
Última actualización
¿Qué es el VDACS-FSP-HKFPE?
Exenciones para el procesamiento de alimentos en cocinas domésticas de Virginia (VA Home Kitchen Food Processing Exemptions) es una hoja informativa del Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Virginia (VDACS) que explica cuáles alimentos pueden prepararse en una vivienda privada sin inspección de VDACS conforme a § 3.2‐5130 del Código de Virginia.
La hoja lleva impreso el título "Virginia's Home Kitchen Food Processing Exemptions" y el código VDACS-FSP-HKFPE, REV 11/20, y tiene cuatro páginas. Existe porque los establecimientos de alimentos, incluidas las viviendas privadas, que preparan, procesan, envasan o almacenan alimentos para la venta están sujetos a las leyes de alimentos de Virginia y a inspecciones periódicas regulares de VDACS. La sección § 3.2‐5130 exime de esa inspección a tres grupos de productos, y la hoja responde preguntas comunes sobre cada uno:
- Low Risk Foods (Alimentos de bajo riesgo; § 3.2‐5130, apartado A.3): por ejemplo, dulces, mermeladas y jaleas, frutas deshidratadas, granola, palomitas de maíz y productos horneados que no requieren control de tiempo o temperatura después de prepararse.
- Acidified Foods (Alimentos acidificados; § 3.2‐5130, apartado A.4): pepinillos y verduras acidificadas con un pH de equilibrio de 4.6 o menos.
- Honey Processing (Procesamiento de miel; § 3.2‐5130, apartado A.5): miel pura de las colmenas de la persona residente.
Para cada grupo, indica dónde se pueden preparar los alimentos, cómo deben etiquetarse, dónde y a quién se pueden vender, y que no se aplica la tarifa de inspección anual. También explica las pruebas de pH. La hoja no es una solicitud ni genera un permiso; le indica que consulte el Código de Virginia para conocer los requisitos específicos.
¿Quién tiene que presentar el VDACS-FSP-HKFPE?
La hoja informativa está dirigida a personas que preparan alimentos en su propia vivienda privada y desean venderlos conforme a la exención de § 3.2‐5130 en lugar de someterse a una inspección de VDACS.
- Productores de alimentos de bajo riesgo: productores domésticos de los productos indicados, como dulces, mermeladas y jaleas que no sean de baja acidez ni acidificados, pasta seca, café tostado, granola o productos horneados que no requieran control de tiempo o temperatura después de prepararse.
- Productores de alimentos acidificados: productores domésticos de pepinillos, salsa, chow-chow, condimentos y verduras acidificadas similares con un pH de equilibrio de 4.6 o menos, cuyas ventas brutas anuales totales de todos los productos acidificados no excedan $3,000.
- Productores de miel: residentes que procesan miel pura de sus propias colmenas, venden menos de 250 galones al año y no procesan ni venden otros alimentos, aparte de los alimentos de bajo riesgo y acidificados permitidos anteriormente.
La exención no incluye alimentos fermentados enlatados, alimentos enlatados que requieren refrigeración por seguridad, alimentos ácidos enlatados, frutas enlatadas, verduras enlatadas de baja acidez ni miel infusionada, que la hoja considera un producto de valor agregado y no miel pura.
Los vendedores de mercados de agricultores también deben saber que los mercados de la Autoridad de Parques del Condado de Fairfax tienen sus propias reglas: la página para vendedores indica que solo pueden participar productores y que los productos deben ser cultivados, criados o elaborados desde cero por el vendedor.
Cuándo presentar el VDACS-FSP-HKFPE
No se presenta la hoja informativa y no indica una fecha límite. Léala antes de empezar a preparar alimentos en casa para venderlos, porque la exención depende de lo que prepare, cómo lo etiquete y dónde lo venda.
Algunas condiciones se aplican de manera continua. Los productores de alimentos acidificados deben llevar un registro de las ventas para que VDACS pueda examinarlo, y deben mantenerse dentro del límite de ventas brutas anuales de todos los productos acidificados. Los productores de miel deben mantenerse por debajo de 250 galones vendidos al año. Cada producto acidificado distinto que se ofrezca a la venta necesita su propia prueba de pH, y el pH de equilibrio de un producto se mide de manera diferente según si se procesó hace menos de 2 meses o hace más de 2 meses.
Si VDACS le envía una factura por la tarifa de inspección anual después de que usted haya quedado exento, la hoja le indica que se comunique con la agencia para resolver el asunto.
Documentos que necesitas
- Registros de ventas de alimentos acidificados: la hoja indica que los productores deben documentar las ventas de manera continua para que VDACS pueda examinarlas y comprobar que las ventas brutas anuales totales se mantienen dentro del límite de la exención.
Cómo rellenar el VDACS-FSP-HKFPE
Identifique la categoría de su producto
Determine si su producto es un alimento de bajo riesgo (Parte I, apartado A.3), un alimento acidificado (Parte II, apartado A.4) o miel pura (Parte III, apartado A.5). La hoja tiene una sección aparte para cada categoría.
Revise la lista de productos permitidos
Para los alimentos de bajo riesgo, compare su producto con la lista de la Parte I. Los productos horneados califican únicamente si no requieren control de tiempo o temperatura después de prepararse.
Confirme los límites para alimentos acidificados
Para los pepinillos y las verduras acidificadas, confirme que el pH de equilibrio sea de 4.6 o menos, que su producto no aparezca en la lista de alimentos enlatados no permitidos y que las ventas brutas anuales totales se mantengan dentro del límite indicado.
Planifique las pruebas de pH
Use un medidor electrónico de pH, analice cada producto distinto por separado y siga las reglas de la hoja sobre moler las muestras procesadas hace menos de 2 meses o analizar la salmuera después de más de 2 meses.
Verifique los criterios para la miel
En la Parte III, confirme que la miel sea miel pura de sus propias colmenas, que venda menos de 250 galones al año y que no venda otros alimentos aparte de los permitidos anteriormente.
Prepare la etiqueta de su producto
Incluya su nombre, dirección física, número de teléfono y fecha de procesamiento en los alimentos de bajo riesgo y acidificados, además de la declaración requerida en el frente. La miel tiene su propia redacción para la etiqueta, incluida la advertencia sobre los bebés menores de un año.
Elija dónde venderá
Los alimentos de bajo riesgo y acidificados se pueden vender en mercados de agricultores o desde su vivienda a una persona para consumo personal. Actualmente, la miel no tiene restricciones indicadas sobre dónde ni a quién se puede vender.
Descargue o imprima el PDF
Descargue o imprima la hoja informativa desde FillingPDF para guardarla con sus registros, y comuníquese con el Programa de Seguridad Alimentaria de VDACS si tiene preguntas.
Cómo presentar el VDACS-FSP-HKFPE
No se presenta nada de lo que contiene esta hoja informativa: no indica una dirección para presentar documentos, un portal ni un proceso para concertar una cita. Las preguntas y los problemas de facturación se dirigen a VDACS, y los vendedores de mercados de agricultores presentan su solicitud a través de la Autoridad de Parques.
- Programa de Seguridad Alimentaria de VDACS: llame al 804‐786‐3520 o escriba a [email protected] si tiene preguntas sobre la exención o si recibe una factura por la tarifa de inspección anual después de quedar exento.
- Código de Virginia: la hoja le remite a § 3.2‐5130 para consultar los requisitos específicos.
- Mercados de agricultores del Condado de Fairfax: la Autoridad de Parques administra 10 mercados en el condado de Fairfax e indica quiénes pueden ser vendedores en https://www.fairfaxcounty.gov/parks/farmersmarkets/become-vendor.
FillingPDF le permite ver y descargar el PDF; cualquier comunicación con VDACS o la Autoridad de Parques debe realizarse por los medios indicados anteriormente.
Errores comunes que debes evitar
- Vender en línea, fuera del estado, a otras empresas como tiendas de comestibles o para reventa productos exentos de bajo riesgo o acidificados; la hoja indica que ninguna de estas formas de venta está permitida.
- Omitir del frente de un producto de bajo riesgo o acidificado la declaración "NOT FOR RESALE – PROCESSED AND PREPARED WITHOUT STATE INSPECTION".
- Omitir la información estándar de la etiqueta (nombre del producto, peso neto, nombre y dirección del fabricante, ingredientes), que sigue siendo obligatoria aunque se aplique la exención.
- Medir la acidez de alimentos enlatados en casa con tiras de papel; la hoja indica que no son suficientemente precisas y recomienda un medidor electrónico de pH.
- Analizar únicamente la salmuera de un producto encurtido procesado hace menos de 2 meses; debe molerse finamente y analizarse, porque el pH de equilibrio tarda en desarrollarse.
- Aplicar una sola prueba de pH a varios productos; se requiere una prueba independiente para cada producto distinto que se venda conforme a la exención para alimentos acidificados.
- Vender frutas enlatadas, alimentos ácidos enlatados o verduras enlatadas de baja acidez conforme a la exención para alimentos acidificados; la hoja indica que no están permitidos.
- Vender miel infusionada como miel exenta; la hoja la considera miel de valor agregado, no miel pura.
- Exceder 250 galones de miel al año, o vender otros alimentos aparte de los alimentos de bajo riesgo y acidificados permitidos, y aun así reclamar la exención para la miel.
Preguntas frecuentes
¿Cuáles son las exenciones de Virginia para procesar alimentos en cocinas domésticas?
Son exenciones conforme a § 3.2‐5130 del Código de Virginia que permiten preparar ciertos alimentos de bajo riesgo, verduras acidificadas y miel en una vivienda privada sin inspección de VDACS, con restricciones de etiquetado, ventas y, para los alimentos acidificados, ventas brutas anuales. La hoja informativa de VDACS explica cada grupo.
¿Tengo que pagar la tarifa anual de VDACS si califico para la exención?
No. La hoja indica que, debido a que está exento de las inspecciones periódicas, ya no paga la tarifa anual, aunque debe cumplir todas las leyes y regulaciones aplicables. Si VDACS le envía una factura de todos modos, comuníquese con el Programa de Seguridad Alimentaria al 804‐786‐3520 o a [email protected].
¿Puedo vender en línea en Virginia mermeladas, productos horneados o pepinillos hechos en casa?
No conforme a las exenciones para alimentos de bajo riesgo o acidificados. La hoja indica que no se pueden vender por Internet, en otros estados, a otras empresas ni para reventa. Puede venderlos a una persona para consumo personal en un mercado de agricultores o desde su vivienda.
¿Cuál es el límite de ventas para los alimentos acidificados conforme a la exención?
Los productores de alimentos acidificados no deben exceder $3,000 en ventas brutas anuales totales de todos los productos acidificados. La hoja indica que deben documentar cuidadosamente las ventas de manera continua para que VDACS pueda examinar los registros.
¿Qué debe decir la etiqueta de los alimentos exentos de bajo riesgo y acidificados?
La etiqueta debe mostrar su nombre, dirección física, número de teléfono y fecha de procesamiento, y el frente debe decir "NOT FOR RESALE – PROCESSED AND PREPARED WITHOUT STATE INSPECTION". También se sigue requiriendo información estándar de la etiqueta, como el peso neto y los ingredientes.
¿Cómo analizo el pH de los pepinillos para la exención de alimentos acidificados?
Use un medidor electrónico de pH; las tiras de papel no son suficientemente precisas. Para alimentos procesados hace menos de 2 meses, muela finamente una muestra antes de analizarla. Después de más de 2 meses, puede analizar la salmuera. Cada producto distinto necesita su propia prueba.
¿Hay algún límite para vender miel exenta?
La miel debe ser miel pura de sus propias colmenas, las ventas deben ser inferiores a 250 galones al año y no se deben vender otros alimentos aparte de los alimentos de bajo riesgo y acidificados permitidos. La hoja indica que actualmente no hay restricciones sobre dónde ni a quién se puede vender.
¿Este es un documento sobre el impuesto a la propiedad del condado de Fairfax?
No. Es una hoja informativa sobre seguridad alimentaria de VDACS, publicada por la Autoridad de Parques del Condado de Fairfax para sus mercados de agricultores. No contiene información sobre el impuesto a la propiedad del condado de Fairfax.
¿Puedo completar esta hoja informativa en línea en FillingPDF?
La hoja es informativa y no incluye una solicitud que deba completarse. FillingPDF le permite verla y descargar o imprimir el PDF. FillingPDF es independiente, no está afiliado a VDACS ni a la Autoridad de Parques y no presenta nada en su nombre.
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